Рецептов плова существует очень много, и все они очень разные. Но есть общие правила, которые необходимо соблюдать, чтобы ваше блюдо не превратилось в кашу или не подгорело. Пользуясь этими принципами приготовления, вы сможете делать мясной плов без рецепта, и он обязательно получится вкусным, рассыпчатым и аппетитным на вид. Посуда. Она должна быть толстостенной, с достаточно широким дном, высокими бортами и плотной крышкой. Не у всех есть возможность найти традиционный казан, поэтому подойдёт утятница или походный котелок. Состав. Основные ингредиенты классического плова – мясо, лук, морковь и рис. Эти продукты нужно брать из расчета на 1 кг. риса 1 кг. мяса, 1 кг. моркови и 1 кг. лука. Количество порций определяем количеством риса. Для приготовления одной порции плова для взрослого человека нужен один стандартный граненый стакан риса. Мясо может быть любым, но лучше брать то, которое быстро готовится. Мясо режем кубиками со сторонами примерно 2,5-3 см. Мясо птицы отделяем от костей. На чём жарить? Наливаем в посудину рафинированное подсолнечное масло, или хлопковое. Можно поджарить шкварки из свиного или гусиного сала, потом их выловить шумовкой. Главное, дно нашей ёмкости должно быть покрыто слоем жидкого жира глубиной в 1 см. Если дно выпуклое, то 1 см в самой глубокой его части. Ставим на огонь и ждём, пока жир прогреется до оптимальной температуры (капаем капельку воды и слышим характерный треск). Запускаем мясо и сразу же льём 1-2 чайных ложки 3%-ного уксуса. Это нужно, чтобы мясо быстрее стало мягким, ароматным и выделило больше сока. Вкус уксуса за время готовки совершенно исчезнет. Помните, что у каждой разновидности мяса есть своё время приготовления. Для плова говядина и конина тушатся 2 ч. 20 мин., гусь – 2 ч., баранина, индейка, курица деревенская – 1 ч., свинина и утка – 50 мин., курица бройлерная – 40 мин. Все любят разное мясо в плове, но есть блюда, которые готовятся только из свинины. Посмотрите, например, вкуснейшую свинину с грибами: www.sun-hands.ru/8svinina_po_tsarski.html. Мясо нужно слегка подсолить, когда оно даст сок и перестанет кровить, чуть позже добавить приправу для жарки мяса – хмели-сунели, кориандр молотый, или карри, или магазинную «приправу для жарки мяса». Пока мясо тушится, у вас есть время заняться остальными ингредиентами. Наиболее вкусный плов получается из круглозерного непропаренного риса (краснодарский). Рис перебираем и очень тщательно промываем холодной водой в большой миске. Захватываем горстями, слегка трём между ладоней, полощем. Сливаем воду по возможности досуха. Снова заливаем водой, повторяем процедуру. Так до тех пор, пока из риса не перестанет выделяться белая муть (7-10 раз). Заливаем рис в чашке холодной водой на палец выше уровня риса, оставляем набухать. Лук режем тонкими кольцами или полукольцами, кому как нравится, только не мелко. Морковь режем соломкой длиной 3-4 см. и толщиной 2-3 мм. Можно и на тёрке, но так гораздо вкуснее. Не забываем время от времени проверять мясо. Если жидкость выкипает, доливаем кипяченой воды. Опускаем лук в мясо. Когда он слегка обжарится, добавляем морковь, соль по вкусу, немного кипяченой воды (или мелко порезанные помидоры, с которых снята кожица) и всё перемешиваем. Смесь, которая у нас получилась, называется зирвак. Пока лук и морковь дозревают, ставим кипятить чайник. К тому времени, как морковь станет почти мягкой, он должен уже вскипеть. С риса сливаем воду, выкладываем его ровненько поверх зирвака. Ни в коем случае не перемешивать! Иначе получится каша, а не плов. Осторожно наливаем в стакан крутой кипяток из чайника. Кладем туда соль (1/2 чайной ложки на стакан сухого риса) и приправы для плова по вкусу – лучше зиру и барбарис, но если взять негде, сойдёт и магазинная «приправа для плова». Разбалтываем всё это в стакане. Тонкой струйкой выливаем в рис из стакана воду с приправами. Затем доливаем туда же кипяток из чайника до тех пор, пока вода не покроет рис на палец выше его уровня. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне. Рис набухает, вода выкипает. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, осторожно проделываем в слое риса отверстия тонким ножом, проталкивая нож до дна емкости. Через эти дырочки кипящая жидкость из зирвака будет подниматься вверх, размягчать рис и напитывать его вкусом. Закрываем крышкой, тушим на слабом огне. Время от времени проверяем проделанные отверстия. Важно не прозевать момент, когда жидкость выкипит (отверстия делаются пустыми). Пробуем рис с самого верха. Если он твердый и крошится на зубах, в дырочки доливаем чуть-чуть кипятка и снова следим. если все сделано правильно, рис не должен получиться склизким. Он должен быть мягким, форма зерен должна быть соблюдена, зерна не должны слипаться друг с другом. Выключаем газ, оставляем на 10 минут. Плов готов! Перемешиваем рис и зирвак, накладываем в тарелки и посыпаем сверху рубленой свежей кинзой или петрушкой. Садимся за стол и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

---

---