Как правильно подобрать алкогольный напиток к любому блюду

Описание основных рекомендаций по выбору подходящих алкогольных напитков к любому праздничному столу.

Как правильно подобрать алкогольный напиток к любому блюду

Во время подбора вина или другого алкогольного напитка к праздничному столу необходимо в первую очередь позаботиться не о количестве, а о его качестве и гармоничном сочетании с блюдами, которые входят в ваше праздничное меню.

Немаловажное значение имеет и температура подачи напитков к столу. Следует знать, что каждому напитку свойственна своя оптимальная температура, при которой как можно отчетливее проявляются его аромат и вкусовые качества.
К примеру, пиво в летнее время должно иметь температуру от 6 до 8 градусов, а в зимнее время от 16 до 18 градусов. Сухие белые вина нужно пить охлажденными, максимум 10-12 градусов, поэтому перед подачей на стол вино нужно выдержать в течение пяти минут при температуре от 8 до 10 градусов. Самая подходящая температура употребления сухих красных вин – не ниже 18 градусов, а если вина находились в холодильнике, то их немного подогревают до указанной температуры.

Полусладкие белые и столовые полусухие вина подаются при температуре от 10 до 12 градусов. Красные полусладкие и полусухие вина при подаче должны иметь оптимальную температуру на 5-6 градусов ниже, чем комнатная. Температура подачи к праздничному столу крепких вин типа портвейна должны быть немного ниже комнатной – на 1-2 градуса, а марсалы и мадеры – еще чуть ниже.

Шампанское подается к столу при температуре от 10 до 12 градусов. При такой температуре очень четко ощущается ароматический букет этого прекрасного напитка. При более высоких температурах до 20 градусов его вкус теряется, становится менее гармоничным, потому что углекислота во рту начинает выделяться очень интенсивно. Прежде всего, это касается сладкого и полусладкого шампанского.

Игристые мускатные вина подаются при температуре от 10 до 12 градусов. А вот красные игристые вина отлично смакуют при температуре 12-15 градусов.

Сладкие ликеры и коньяки подают с температурой от 16- до 18 градусов, а всевозможные бальзамы и горькие настойки – охлажденными, максимум до 10 градусов. Оптимальная температура подачи пунша от 13 до 15 градусов.

Основные рекомендации по выбору вин и других алкогольных напитков к праздничному столу:

1). В начале ужина или обеда к острым закускам подают алкогольные напитки, которые возбуждают аппетит: коньяк, водку, горькие настойки;
2). Также коньяк отлично подойдет к холодным рыбным закускам: сардинам, шпротам, малосольной лососевой рыбе (горбуше, семге, кете), к рыбе холодного и горячего копчения (теше, балыкам), к лососевой, паюсной или черной зернистой икре;
3). Коньяк отлично сочетается с лимоном;
4). К маринованным или соленым грибам, к сельди рекомендуются горькие напитки, водка, но только не коньяк;
5). К мясным закускам (телятине, отварному языку, ветчине, холодному ростбифу) и острым салатам подходят красные крепкие вина и вермут;
6). К омарам, креветкам, устрицам, крабам, лангустам, морскому гребешку, мидиям и салатам отлично подходят сухие, но без излишней кислотности вина;
7). К супам лучше всего подходят крепкие вина: мадера, херес, портвейн. Но к бульонам и супам-кремам не рекомендуется подавать портвейны;
8). Белые сухие вина подают к горячим рыбным блюдам (матлоту, рыбе под голландским и белым соусами, судаку с паровым соусом, рыбе в рассоле, а также к жареной рыбе);
9). К горячим мясным блюдам (лангетам, отбивным и натуральным котлетам, почкам, филе, бифштексам, припущенным и жареным мозгам) идеально подойдут красные сухие вина;
10). К люля-кебабам, шашлыкам и пловам и другим блюдам среднеазиатской и кавказкой кухни лучше подавать терпкие кахетинские вина. К ним можно подавать и отдельные закуски – рассольные сыры и брынза;
11). К жареной дичи и птице необходимо выбирать красные не очень терпкие сухие вина. К припущенным цыплятам и куриным котлетам рекомендуется подавать полусухое шампанское;
12). К спаржам, грибам в сметане, цветной капусте, зеленому горошку подойдут полусухие вина;
13). К артишокам и спарже также можно подавать не очень слабые мускатные вина;
14). Сладкий стол не обойдется без десертных мускатных вин и кагоров. А к мороженому и фруктам идеально подойдет сладкое шампанское.

Хочу получать новые статьи!Ваш email адрес:

автор: Ловцова Елена


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Система Orphus


Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

*